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新闻动态
2020-7-8 10:50:56
餐饮品牌增加消费场景求“破局”
餐饮品牌增加消费场景求“破局”
   后疫情时代,很多餐饮品牌恢复到一定程度后,都出现了停滞,很难恢复到100%。
   据老乡鸡创始人束从轩透露,“虽然老乡鸡已经是快餐品牌中恢复得最好的,也只恢复到了疫情前的大概90%,而很多品牌的处境显然更加苦涩,只到70%、80%,后面就基本停滞了,再想往上涨就很难了。”
 “业绩增长停滞”变成了一个新常态,为了恢复销售额,增加消费场景,或许会成为很多餐饮企业未来的“破局发力点”。
  拥有800多家直营门店的老乡鸡晚上将“地摊”摆到店外,推出羊肉串、啤酒、卤菜等夜宵标配,一个店的流水从第一天的几百,涨到了第二天的几千,第三天的破万。
   过去,老乡鸡很多店面是7×24小时营业,之前做了早餐、中餐、晚餐,但夜宵的时间其实一直没有找到特别好的产品和模式,这次国家提出地摊经济,也让老乡鸡找到了一个新的方式。
   同样“破局”的还有木屋烧烤,疫情之下,当堂食停掉后,木屋开动脑筋,将原来只能堂食的单品创新改良成外卖,木屋烤饭应运而生。从单店1天48份,到最高142份,“烤饭”上线以后,不仅让日营收增加近5000元,还让中午时段门店有了“人气”。
    仅仅花了4天,木屋烧烤上线了6款烤饭,烤饭的广告语还风趣自嘲说“我们的烤饭是逼出来的”烧烤一直很难突破场景的限制,午餐一直是硬伤,餐厅交着24小时的房租,却只能做晚市的生意,烤饭与木屋烧烤原有产品属性契合,可以利用原有供应链,不用花费过高的成本在新品,为门店在最低成本下完成了新的“增量”。
   不仅中餐,“西餐巨头”麦当劳、肯德基也在忙着“破局”,发力早餐市场,力推超低价早餐、还入局“摆摊”供应早餐……
   正如束从轩所说,“要解放思想,不要认为自己是谁,为什么不可以更贴近消费者和老百姓呢?老百姓喜欢的我们就要干”。
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